Déi wäiss Sträifen sinn ongeféier ënnerdeelt an: viischt Been (Front Sektioun), Mëtt Sektioun, an hënnescht Been (Hënne Sektioun).
Forelegs (Front Sektioun)
Setzt déi wäiss Sträifen Fleesch ordentlech op de Fleeschdësch, benotzt e Machete fir déi fënneft Ripp vu vir ofzeschneiden, a benotzt dann e Knuewelmesser fir d'Naht vun de Rippen ordentlech ze schneiden.Genauegkeet an Noutheet sinn erfuerderlech.
Midsection, hënneschte Been (Hënneschten)
Benotzt e Machete fir déi zweet Gelenk tëscht dem Schwanz an dem Réck opzeschneiden.Opgepasst datt d'Messer korrekt a mächteg ass.E Stéck Fleesch ofschneiden, wou de Schweinefleesch Bauch mat engem Messer mat der Uewerfläch vum hënneschten Hip-Spëtz verbonnen ass, sou datt et mam Schweinefleeschbauch verbonnen ass.Benotzt den Tipp vum Messer fir laanscht de Rand vum Messer ze schneiden fir de Schwanzbeen, de Réckspëtz an dat ganzt Stéck wäiss Schweinefleesch ze trennen.
I.Segmentatioun vun de viischten Been:
De viischte Been bezitt sech op déi fënneft Ripp aus der Tibia, déi an Haut-op-Front-Been-Fleesch opgedeelt ka ginn, virun der Rei, Been Knach, Nape, Sehne Fleesch an Ellbog.
Divisiounsmethod a Placement Ufuerderunge:
A kleng Stécker schneiden, mat der Haut no ënnen an dem mageres Fleesch no baussen, a vertikal setzen.
1. Ewechzehuelen der éischter Zeil.
2. Mat der Blade no uewen an de Réck vum Messer no bannen, dréckt d'éischt op de richtege Knäppchen a réckelt d'Messer laanscht de Knach op d'Plack, an dréckt dann op de lénksen Knäpp a réckelt d'Messer laanscht de Knach op d'Plack.
3. Op der Kräizung vum Plack Schanken an de Been Schanken, benotzt den Tipp vum Messer fir eng Schicht Film opzehiewen, a benotzt dann d'Daumen vun Ärer lénkser a rietser Hand fir se no vir ze drécken bis et de Rand vun der Plack Schanken.
4. Lift de Been Knach mat Ärer lénkser Hand, benotzt d'Messer an Ärer rietser Hand fir no ënnen laanscht de Been Knach ze zéien.Benotzt den Tipp vum Messer fir eng Schicht Film op der Interface tëscht dem Beenknach an dem Plackknach opzehiewen, a mat der Spëtzt vum Messer no ënnen ze zéien.Huelt d'Been Schanken mat der lénker Hand op, dréckt d'Fleesch iwwer de Schanken mat der rietser Hand an zitt schwéier erof.
Notizen:
① Kloer d'Positioun vu Schanken verstoen.
② Schneid de Messer präzis a benotzt de Messer rational.
③ Entspriechend Quantitéit Fleesch ass genuch op de Schanken.
II.Mëtt Segmentatioun:
D'Mëtt Sektioun kann an Schwäin Bauch ënnerdeelt ginn, Rippen, Kiel, Nr 3 (Tenderloin) an Nr 5 (Kleng Tenderloin).
Divisiounsmethod a Placement Ufuerderunge:
D'Haut ass erof an d'Magerfleesch gëtt vertikal no baussen plazéiert, wat d'Schicht Textur vun derSchwäinBauch, mécht Clienten méi interesséiert kafen.
Trennung vu Schanken a Blummen:
1. Benotzt den Tipp vun engem Messer fir d'Gelenk tëscht der ënneschter Wurzel vun de Rippen an dem Schweinefleesch Bauch liicht ze schneiden.Et sollt net ze déif sinn.
2. Dréckt Äert Handgelenk no baussen, kippt de Messer a réckelt et no bannen laanscht d'Schneidrichtung fir d'Schanken vum Fleesch ze trennen, sou datt d'Schanken vun de Rippen net ausgesat sinn an déi fënnef Blummen net ausgesat sinn.
Trennung vu Schwäin Bauch a Rippen:
1. Den Deel schneiden, deen d'fënnef Blummenrand an de Gruet verbënnt, fir déi zwee Deeler ze trennen;
2. Benotzt e Messer fir d'Verbindung tëscht dem Enn vun der Wirbelsäule an der Fett Taille opzemaachen, a schneide dann de Schweinefleesch Bauch a laange Streifen Längt laanscht d'Rippen.
Notizen:
Wann de Schwäin Bauch Fett déck ass (ongeféier een Zentimeter oder méi), sollen d'Mëllechreschter an iwwerschësseg Fett ewechgeholl ginn.
III.Hënneschten Been Segmentatioun:
Hënnebeen kënnen ënnerdeelt ginn an Haut ouni Hënneschten Fleesch, Nr 4 (Hënnescht Been Fleesch), Mönche Kapp, Been Schanken, Clavicle, tailbone, an hënneschter Ellbog.
Divisiounsmethod a Placement Ufuerderunge:
D'Fleesch a kleng Stécker schneiden an d'Haut vertikal setzen mat dem mageres Fleesch no baussen.
1. Vun der Schwanz schneiden.
2. Schneid d'Messer vum Schwanzbeen op de lénksen Knäppchen, da bewegt d'Messer vun der rietser Knäppchen op d'Kräizung vum Been Knach an de Clavicle.
3. Vun der Kräizung vum Schwanzbeen an de Klavikel, setzt de Messer an engem Wénkel an d'Knachsaum, kräfteg d'Spalt op, a benotzt dann d'Spëtzt vum Messer fir d'Fleesch aus der Schwanz ze schneiden.
4. Benotzt den Zeigefanger vun Ärer lénkser Hand fir dat klengt Lach op de Clavicle ze klappen, a benotzt d'Messer an Ärer rietser Hand fir de Film op der Interface tëscht dem Clavicle an dem Beenknach ze schneiden.Füügt d'Blade vum Messer an d'Mëtt vum Clavicle an zitt se no bannen, hëlt dann d'Kante vum Clavicle mat Ärer lénkser Hand an zitt no ënnen mam Messer.
5. Lift de Been Knach mat der lénkser Hand a benotzt de Messer fir no ënnen laanscht de Been Knach ze zéien.
Notizen:
① Verstinn d'Richtung vum Knachwachstum ganz a bewosst et.
②D'Ausschneiden ass korrekt, séier a propper, ouni Schläiflechkeet.
③ Et gëtt Fleesch op de Schanken, just déi richteg Quantitéit.
Post Zäit: Jan-12-2024